VIENA PASTRY: Oktober 2016

Jumat, 07 Oktober 2016

CHIRAN STRUDEL KHAS ARMENIA

Chiran adalah istilah orang Armenia untuk menyebut buah Apricot. Buah apricot merupakan genus Prunus (Inggris : Prunes) termasuk di dalamnya buah plum. Buah apricot memang tanaman asli dari Armenia.

Armenia adalah negara di Selatan Pegunungan Kaukasus berbatasan di Selatan dengan Turki dan di Utara dengan Georgia. Sementara di Timur berbatasan dengan Azerbaijan dan Iran.

Orang Armenia dulunya adalah suku Hayk, dan negerinya disebut Hayakstan yang merupakan bagian dari Imperium Turki Ottoman. Legenda mengatakan bahwa suku Hayk adalah keturunan dari Nabi Nuh a.s. ketika setelah peristiwa banjir besar perahu Nabi Nuh terdampar di puncak Gunung Ararat di Utara Turki.

Konon karena pengaruh orang Turki memperkenalkan kue strudel dari Austria, maka orang Armenia lah yang pertama kali membuat strudel berisi buah apricot. Sama seperti strawberry, buah apricot ini sangat lembut dan akan hancur jika dipanggang dalam oven. Maka membuat strudel berisi buah apricot sangat sulit karena ketiga dipanggang akan meleleh.

PINA STRUDEL KHAS ARGENTINA

Orang Argentina menyebut buah nanas dengan istilah pina. Strudel berisi nanas adalah kreasi dari Argentina. Buah nanas adalah buah dari pohon yang sekeluarga dengan pohon pakis. Di Amerika Latin termasuk Argentina, buah nanas tumbuh subur dan sangat digemari.

Ketika melihat ada kreasi strudel nanas dari Argentina, why not kita akan buat juga. Karena di Indonesia, buah nanas gampang di dapat. Namun sama dengan strawberry, buah nanas agak sulit dipanggang di oven karena akan meleleh. Ada sih yang coba-coba bikin strudel nanas namun isisnya bukan nanas fresh melainkan selai nanas.

Viena Pastry berkomitmen membuat strudel yang benar-benar strudel dengan buah yang masih fresh di dalamnya, walaupun prosesnya dipanggang dalam oven.

Viena Pastry menyediakan berbagai varian strudel baik resep original tertua dari Austria, strudel khas Jerman, strudel Denmark dan berbagai varian strudel lainnya. Hidangan ini cocok untuk hidangan pesta pernikahan, arisan, seminar, acara pertemuan reuni, ulang tahun, atau kumpul keluarga di hari libur maupun hari raya.

Pesanan dalam jumlah besar harap dipesan minimal 2 hari sebelumnya. Hubungi Ibu Nana HP 08138408761

STRAWBERRY STRUDEL KHAS INGGRIS

Ada yang bilang orang Inggris adalah yang pertama membuat strudel isi strawberry. Namun ada juga yang bilang orang Amerika dari daerah Pitsburg lah yang pertama membuat strudel isi strawberry.

Apapun itu semua kue yang terbuat dari strawberry pasti banyak penggemarnya. Namun memasak strudel isi strawberry ini cukup sulit. Ada sih yang lain bikin strawberry strudel, namun isinya adalah selai strawberry. Tentu saja konsep kue strudel bukan isinya selai melainkan harus buah fresh dan masih kerasa buahnya bukannya hancur lebur jadi selai.

Padahal strawberry jika dimasak atau dipanggang pasti hancur dan meleleh. Untuk itulah Viena Pastry membuat strudel yang benar-benar strudel dengan buah yang masih fresh di dalamnya, walaupun prosesnya dipanggang dalam oven.

RICOTTA STRUDEL KHAS ITALIA

Ricotta adalah nama strudel khas Italia. Nama Ricotta berasal dari bahan kejunya menggunakan keju Ricotta. Arti dari kata Ricotta adalah re-cooked atau dimasak ulang. Ricotta dibuat dari pasteurisasi susu non-fat, diberi cuka dan garam. Walaupun demikian Keju Ricotta mengandung Calcium 5 x lebih banyak daripada Cottage Cheese. Ricotta bisa juga terbuat dari sisa dadih pembuatan keju mozarela dan provolone.

Berbeda dengan Apple Strudel dari Austria, kulit pastry-nya tidak dibubuhi butter sehingga tidak berminyak sama sekali. Jadinya lebih krispi dan pecah-pecah.

Bahan isinya terkadang tidak ada apelnya namun terdiri dari keju ricotta yang dicampur dengan telur dan madu dan diberi kismis. Ini yang menjadi ciri khas strudel Italia.

Viena Pastry menyediakan berbagai varian strudel baik original Austria, strudel Jerman, strudel Cherry Denmark dan berbagai varian strudel lainnya. Hidangan ini cocok untuk hidangan pesta pernikahan, arisan, seminar, acara pertemuan reuni, ulang tahun, atau kumpul keluarga di hari libur maupun hari raya.

Pesanan dalam jumlah besar harap dipesan minimal 2 hari sebelumnya. Hubungi Ibu Nana HP 081384087619

KALPERTAART

KLAPERTAART

Ada yang bilang Klapertart asli nya dari Belanda. Karena dari bahasanya saja kelihatan jika nama kue ini berbahasa Belanda. Tapi ada yang bilang ini adalh kue khas Manado

Bahan bakunya dari kelapa, terigu dan telur. Tapi di Eropa tidak tumbuh pohon kelapa? Maka tidak mungkin jika kue asli Belanda bahan bakunya sulit dicari di pasar Eropa. Selain itu Kalpertaart juga memakai kacang kenari dan bubuk kayu manis (cinnamon) yang pohonnya hanya tumbuh di Indonesia.

Yang benar adalah, cara memasak “tart” nya memang dari Belanda. Awal mulanya ini adalah “egg tart” yang merupakan cemilan umum di Eropa. Kita mengenal adanya Portugese Egg Tart. Nah Klapertart ini sebenarnya Egg Tart yang diisi dengan kelapa muda, kismis dan kacang kenari.

Ketika Bangsa Eropa datang ke Nusantara untuk mencari rempah-rempah, mereka mengenalkan cara memasak egg tart ke bangsa Indonesia, utamanya di daerah Manado. (entah Portugis atau Belanda yang duluan mengenalkan egg tart) maka akhirnya egg tart ini dicampur kelapa, kenari dan kayu manis menjadi Klapentaart. Maka tidak salah jika dikatakan Klapentaart ini khas Manado.

Viena Pastry pada awalnya menyediakan berbagai varian strudel baik apple strudel Austria, strudel khas Jerman, strudel Denmark dan berbagai varian strudel lainnya. Namun kini Viena Pastry juga menyediakan Klapertaart baik yang original maupun berbagai variannya.

Hidangan ini cocok untuk hidangan pesta pernikahan, arisan, seminar, acara pertemuan reuni, ulang tahun, atau kumpul keluarga di hari libur maupun hari raya. Pesanan dalam jumlah besar harap dipesan minimal 2 hari sebelumnya. Hubungi Ibu Nana HP 081384087619

CHERRY STRUDEL KHAS DENMARK

STRUDEL KHAS DENMARK

Orang Denmark paling jago bikin kue dengan bahan baku pastry yang renyah yang dikenal dengan danish cookies. Kalau Anda pernah makan Genji Pie, nah oastr khas Denmark itu renyah dan berlapis seperti itu.

Berbeda dengan Strudel Khas Austria yang berisi apel, maka orang Denmark lebih menyukai berisi buah cherry. Selain itu isinya juga tidak terlalu banyak sehingga tidak teralu tebal. Sebagian ada yang menyukai buah cherry tersebut dicampur dengan milk cream custard.

VERTUTA STRUDEL KHAS MOLDOVIA

Moldavia adalah negara di Eropa Tenggara yang dahulunya masuk dalam jajahan Federasi Uni Soviet berbatasan dengan Rumania. Semenjak Uni Soviet runtuh, maka masing-masing negara memerdekakan diri termasuk Moldavia.

Vertuta adalah istilah strudel khas tradisional Moldavia. Berbeda dengan Apple Strudel Austria, maka Strudel Moldavia tidak memakai apel melainkan kentang dan sour cream. Selain itu ia menggunakan Keju Tvorog dan Keju Feta yang lembut bergumpal seperti Cottage Cheese.

Vertuta lebih tepat disebut Cheese Cream Strudel ketimbang Apple Strudel. Selain itu Strudel Khas Moldavia ini kulit pastrynya menggunakan campuran susu dan cuka. Strudel seperti ini juga populer di Ukraina.

APPLE STRUDEL KHAS SLOVENIA

Di Slovenia makanan ini dikenal dengan sebutan Sirovi Štruklji. Berbeda dengan apple strudel lainnya, orang Slovenia lebih menyukai apple strudel yang menggunakan cottage cheese. Yaitu sejenis keju yang lembut dibuat dari sisa pembuatan butter dari susu. Cottage cheese lebih seperti yogurt yang lembut dan rasanya tidak terlalu asin.

Orang Slovenia juga lebih suka jika apel dalam strudel dicampur dengan kacang walnut (kacang kenari) dan biji bunga poppy (poppy seed).

Strudel asli Austria kulitnya hanya satu dan tebal seperti pie. Strudel asli Austria kulitnya hanya satu dan tebal seperti pie. Baru ketika Turki menaklukkan Austria dan memasuki Gerbang Wina pada akhir abad ke-15, ide membuat kulit strudel yang tipis dan berlapis-lapis. Namun orang Slovenia lebih menyukai kulit strudel yang agak lembut dan lapisan gulungannya lebih banyak.

Selain itu orang Slovenia lebih menyukai strudel isinya tidak terlalu banyak dan tidak tebal melainkan gulungan kulitnya yang diperbanyak. Sehingga lebih menyerupai swis roll (kue gulung).

OLD FASHIONED GERMAN STRUDEL

Strudel dalam bahasa Jerman artinya adalah whirpool atau pusaran air yang berputar-putar. Hal ini dikarenakan kulit pastry dari strudel ini digulung berputar-putar dan berlapis-lapis. Salah satu kesulitan utama membuat strudel adalah kulit pastrynya harus tipis dan renyah, sementara jika digulung akan pecah atau retak. Di sini harus digunakan tepung terigu kualitas prima yang berserat tinggi, sehingga bisa dibuat tipis namun tidak pecah. Tentu saja sebagai konsekuensinya harganya cukup mahal.

Strudel tradisioanal khas Jerman biasanya dahulu dibuat dalam ukuran besar karena untuk disajikan dalam pesta-pesta kerajaan. Berbeda dengan strudel Austria, orang Jerman suka menggunakan Sauerkraut (saʊərkraʊt) yaitu sejenis acar kubis yang difermentasi dengan menggunakan laktobasilus. Di Belanda disebut zoorkool, di Perancis disebut choucroute, di Rusia disebut kvashenaya kapusta, di Lithuania disebut rauginti kopūstai, di Slovakia disebut kyslá kapusta di Serbia disebut kiseli kupus.

Sebagaimana acar di Indonesia, sauerkraut Jerman ini rasanya manis asam.Di Eropa Timur sering disajikan dengan serutan wortel dimakan dengan krim keju atau krim lainnya. Mirip seperti salad di Hoka-Hoka Bento.

Orang Jerman juga lebih senang menggunakan margarine dalam membuat strudel ketimbang butter. Lalu Sauerkraut ditambahi irisan ketimun dan bawang bombay. Isinya strudel bukan apel melainkan daging sapi asap (smoked beef), sosis, walaupun kadang ada yang ditambahi buah berry. Selain itu orang Jerman suka memakai keju tradisional Jerman.

Viena Pastry menyediakan strudel resep original tertua dari Austria dan resep trudel khas Jerman, strudel Denmark dan berbagai varian strudel lainnya. Hidangan ini cocok untuk hidangan pesta pernikahan, arisan, seminar, acara pertemuan reuni, ulang tahun, atau kumpul keluarga di hari libur maupun hari raya.

Pesanan dalam jumlah besar harap dipesan minimal 2 hari sebelumnya. Hubungi Ibu Nana HP 081384087619

MILK CREAM STRUDEL

Resep pertama apple strudel adalah yang ditemukan tahun 1696. di Wienbibliothek im Rathaus (Perpustaaan di balai Kota Wina Ibukota Austria). Apple strudel dalam resep ketika itu adalah menggunakan milk cream (krim terbuat dari susu) atau sering disebut custard. Maka milk cream strudel adalah resep yang original tradisional Austria.

Baru pada abad-abad selanjutnya ketika Austria bersentuhan dengan budaya Timur, terutama Turki, maka resep Apple Strudel diberi sentuhan rempah-rempah yaitu bubuk kayu manis (cinnamon). Karena pohon kayu manis ini hanya tumbuh di daerah tropis Asia. Dan Bangsa Turki pun mengenal kayu manis ini setelah bersentuhan dengan India dan Aceh (Tahun 1511 telah terdapat konsulat Turki di Kutaraja Ibu Kota Kerajaan Samudera Pasai. Kutaraja adalah yang sekarang menjadi kota Banda Aceh).

Bagi Anda yang ingin mencicipi Apple Strudel dengan resep tradisional Austria ini dengan milk custard dapat dipesan di Viena Pastry. Hidangan ini cocok untuk panganan sehari-hari atau untuk acara spesial seperti arisan, ulang tahun, reuni, pertemuan keluarga, kumpul keluarga saat liburan atau hari raya. Satu porsi Apple Strudel terdiri dari 11 potong. Pesanan dalam jumlah besar harap dipesan minimal 2 hari sebelumnya. Hubungi Ibu Nana 081384087619

Kamis, 06 Oktober 2016

PENGARUH TURKI OTTOMAN DALAM PEMBUATAN STRUDEL

Pada awal abad ke 11 dalam kamus bahasa Turki (Diwan Lughat Al-Turk) tercatat roti yang berlipat-lipat atau berlapis-lapis dengan istilah “Yuvgha” atau sering disebut “Yufka” yang terbuat dari kulit dari tepung gandum berserat tinggi. Orang Turki memang memiliki masakan tradisional roti berbentuk lempengan lebar-lebar dan digulung yang biasa disebut Kebab. Arti dari Kebab sendiri adalah panggang sehingga ada sekitar 200 jenis Kebab di Turki.

.
Seiring berjalannya waktu para chef Turki mencoba membuat kulit yang semakin tipis kemudian digulung menjadi beberapa lapis. Maka kulit Strudel modern yang kita lihat pada hari ini adalah pengaruh dari juru masak Kekhalifahan Turki Ottoman dari istana Topkapi di Istanbul.

Pada asalnya Strudel asli Austria dan Hapsburg Jerman kulitnya hanya satu dan tebal seperti pie. Hal ini karena gandum di musim dingin Eropa mengandung gluten tinggi.

Baru ketika Turki menaklukkan Austria dan memasuki Gerbang Wina pada akhir abad ke-15, ide membuat kulit strudel yang tipis dan berlapis-lapis ini menjadi tren. Hingga akhirnya Strudel Austria menjadi seperti yang kita lihat hari ini.

Salah satu kesulitan utama membuat strudel adalah kulit pastrynya harus tipis dan renyah, sementara jika digulung akan pecah atau retak. Di sini harus digunakan tepung terigu kualitas prima yang berserat tinggi, sehingga bisa dibuat tipis namun tidak pecah. Tentu saja sebagai konsekuensinya harganya cukup mahal.

Viena Pastry membuat kulit strudel yang renyah dan gurih dipadukan dengan isi buah-buahan yang tetap renyah dengan cita rasa manis asam yang segar. Hidangan ini menadi pilihan yang tepat untuk sajian saat arisan, pesta, atau kumpul-kumpul bersama keluarga di hari libur atau hari raya.

Viena Pastry menydiakan berbagai varian Strudel, ada Apple Strudel khas Austria, Strawberry Strudel , Apricot Strudel dan Cherry Strudel Khas Denmark.

Viena Pastry melayani pesanan dikirim ke wilayah Jabodetabek. Untuk pesanan dalam jumlah besar harap dipesan minimal 2 hari sebelumnya. Hubungi Ibu Nana 081384087619

APEL STRUDEL DAN SEJARAHNYA

APEL STRUDEL

Apel Strudel, dalam bahasa Inggris adalah apple strudel, dalam bahasa Jerman Austria disebut apfel strudel atau dalam bahasa Slovenia disebut jabolčni zavitek dan dalam bahasa Hongaria disebut almásrétes, adalah kue yang biasa menjadi sajian di istana Imperium Austro-Hongaria, (kini Austria dan Hongaria menjadi negara terpisah).

Resep tertua dari Apel Strudel ditemukan di Wienbibliothek im Rathaus (Perpustaaan Wina di balai Kota) dibuat tahun 1696. Hal ini menunjukkan bahwa pada asalnya kue ini adalah khas tradisonal Austria. Kemudian makanan ini menjadi sajian favorit di istana Imperium Hapsburg (1278–1780) yang sekarang menjadi bagian Jerman. Dari sini makanan ini menjadi tersebar ke Slovenia, Bohemia Morovian (Cekhoslovakia), Perancis, Italia, Rusia dan berbagai negara Eropa lainnya.

Keunikan Apel Strudel adalah terdiri bagian luarnya terbuat dari kulit pastri yan berlapis-lapis dan isinya buah apel segar dengan buah kismis (anggur kering). Rasa bagia kulit pastry bagian luarnya adalah gurih dengan aroma butter, sedangkan bagian dalamnya adalah rasa manis bercampur asam dari buah apel dan kismis.

Apel Strudel yang berkualitas terletak pada tekstur buah apelnya yang masih renyah. Walaupun kue ini dipanggang dengan oven namun buah apelnya kalau digigit masih terasa “kres” tidak terlalu layu. Demikian pula pemilihan jenis apel dan kismis sangat mempengaruhi kualitas Kue Apel Strudel ini. Kualitas Apel Strudel yang baik menggunakan bahan baku kelas satu yait buah apel yang memiliki kandungan air sedikit sehingga renyah, dan kismis yang terbuat dari buah anggur yang manis, tidak terlalu asam. Apel lokal seperti Apel Malang tidak bagus untuk membua Apel Strudel karena kandungan airnya yang tinggi dan rasanya asam. Sehingga ketika dibuat menjadi Apel Strudel agak lembek dan asam.

Mungkin banyak toko pastry lain yang membuat apple strudel namun kami dari Viena Pastry membuat Apel Strudel dengan yang berkualitas dengan memakai bahan baku apel yang bertekstur renyah dan berkadar air rendah. Demikian pula buah kismis yang kami pakai adalah kismis terbaik dan tidak mengeras ketika di-oven. Butter yang kami pakai pun adalah butter berkualitas dengan aroma yang harum.

Viena Pastry menyediakan strudel resep original tertua dari Austria dan resep trudel khas Jerman, strudel Denmark dan berbagai varian strudel lainnya. Hidangan ini cocok untuk hidangan pesta pernikahan, arisan, seminar, acara pertemuan reuni, ulang tahun, atau kumpul keluarga di hari libur maupun hari raya.

Pesanan dalam jumlah besar harap dipesan minimal 2 hari sebelumnya. Hubungi Ibu Nana HP 081384087619